Подивитися на торт і побачити своє відображення – це вищий пілотаж кондитерського мистецтва.
Складно переоцінити значення глазурі, особливо, коли вона перетворює десерт на щось поза межами досконалості. Це може здатися безумством, але немає нічого простішого, ніж подібна прикраса для торта.
Так-так, навіть космічні візерунки на дзеркальній глазурі. Це досягається одним і тим же способом, а саме – за допомогою заливання страви солодкою сумішшю. Решту за вас зроблять гравітація і правильні пропорції. Редакція «Отож» впевнена: глазур повинна бути не тільки красивою, але і божественно смачною, різною для кожного випадку. Ділимося з вами рецептами ідеальної глазурі!
Рецепти глазурі для торта
Для приготування однорідного покриття для ваших десертів у більшості випадків глюкозний (інвертний) сироп просто необхідний. Не лякайтеся назви! Це всього лише цукор із водою, содою і лимонною кислотою.
Змішайте 300 г цукру зі 130 мл води, поставте на вогонь. Коли цукор розчиниться і суміш дійде до кипіння, додайте 1,7 г лимонної кислоти та варіть пів години на маленькому вогні. Потім всипте соду (буквально дрібку, вистачить 1 г) і залиште остигати або використовуйте відразу. Такий сироп довго зберігається, не зацукровується і незамінний у приготуванні тіста для пряників. Або глазурі!
Глазур із какао
Вам знадобиться:
- 160 г цукру
- 115 мл вершків
- 50 г какао
- 25 мл води
- 6 г желатину
Залиште желатин розбухати у воді. За цей час доведіть вершки із цукром до кипіння. Далі додайте відтиснутий желатин, барвник (за бажанням) і збийте суміш блендером. Залиште на ніч у холодильнику і розігрійте перед покриттям торта або тістечка.
Шоколадна глазур
Вам знадобиться:
- 265 г шоколаду (чорного, молочного або білого)
- 175 мл вершків
- 40 мл води
- 30 мл глюкозного сиропу
- 25 мл рослинної олії
- 6 г желатину
Замочіть желатин, а воду з сиропом і вершками доведіть до кипіння. Додайте розтоплений шоколад, желатин, олію та збийте блендером. Готово!
Ягідно-шоколадна глазур
Вам знадобиться:
- 320 г білого шоколаду
- 100 г ягідного пюре
- 70 мл молока
- 45 мл вершків
- 45 мл глюкозного сиропу
- 25 г цукру
- 7 г желатину
Замочіть желатин. Всі інші інгредієнти змішайте і доведіть до кипіння в сотейнику. Останній штрих: збийте суміш із желатином.
Карамельна глазур
Вам знадобиться:
- 200 г цукру
- 140 г вершків
- 140 г води
- 14 г кукурудзяного крохмалю
- 7 г желатину
170 г цукру розтопіть у сухому посуді. В іншій ємності доведіть вершки з водою до кипіння, потім додайте туди карамель, що вийшла. Решту (30 г) цукру додайте відразу після цього, перемішавши з кукурудзяним крохмалем, доведіть глазур до кипіння, варіть одну хвилину. Додайте желатин і добре перемішайте.
Вершкова глазур
Вам знадобиться:
- 260 г цукру
- 180 мл вершків
- 70 мл води
- 20 г желатину
- барвник
Замочіть желатин, а цукор розтопіть у воді. Доведіть суміш до кипіння і влийте гарячі вершки, постійно помішуючи. Додайте желатин, барвник, а потім збийте блендером.
Шоколадна глазур без сиропу
Вам знадобиться:
- 800 г цукру
- 300 мл води
- 160 г какао-порошку
- 170 мл вершків
- 100 г чорного шоколаду
- 27 г желатину
Змішайте воду, какао, вершки та цукор, доведіть суміш до кипіння і додайте желатин. У гарячу суміш додайте шоколад, збийте глазур блендером.
Глазур зі згущеним молоком
Вам знадобиться:
- 150 г цукру
- 150 г глюкозного сиропу
- 150 г білого шоколаду
- 100 мл згущеного молока
- 75 мл води
- 12 г желатину
- барвник за бажанням
Залийте желатин водою. За цей час доведіть цукор із сиропом і водою до кипіння, додайте барвник, шоколад і згущене молоко. В останню чергу додайте желатин і збийте суміш. Помістіть глазур у зручну ємність, накрийте харчовою плівкою і залиште на одну ніч у холодильнику.
Глюкозний сироп, який також можна замінити патокою, необхідний для того, щоб глазур НЕ зацукровувалася. Також потрібно пам’ятати, що робоча температура глазурі коливається від 28 до 35 градусів, а це значить, що її потрібно або остуджувати після приготування, або нагрівати (в тих випадках, коли спершу вона повинна постояти в холодильнику).
Ми підібрали прості рецепти глазурі, але водночас їх не можна назвати нудними. Прикраса тортів – справа непроста, але глазур може помітно полегшити задачу. Іноді досить використати кілька видів харчових барвників, щоб змусити гостей повірити в диво.
А який з рецептів сподобався вам найбільше?