Всі роблять глазур з білків і цукрової пудри, а потім дивуються, чому вона кришиться і обсипається. Для великодніх пасок я волію готувати іншу глазур.
Сьогодні поділюся рецептом заварної глазурі на желатині та апельсиновому соку. Ця глазур виходить щільною, рівномірно покриває паски і не обсипається навіть після декількох днів.
Нам знадобиться:
- Яєчний білок – 2 шт.
- Цукор – 180 гр.
- Желатин – 2 ч.л.
- Апельсиновий сік – 2 ст. л. для желатину та 25 мл. для цукру
Покроковий рецепт приготування:
Для приготування глазурі зі смаком апельсина потрібно зробити для початку апельсиновий сік, видавивши його з фрукта.
Магазинний продукт брати не рекомендую, все ж таки це не зовсім справжній сік, там у складі чого тільки немає. Соку нам знадобиться лише кілька столових ложок. Одного великого апельсина цілком вистачить. Та й вичавити його не складе особливих труднощів.
Желатин потрібно залити апельсиновим соком (дві столові ложки) та залишити набухати протягом двох годин. Тобто вже навіть желатин матиме апельсиновий аромат.
Білки потрібно відокремити від жовтків та збити без додавання цукру. Білок повинен викладатись у стійкі піки.
У рецепті не використовуються жовтки, тому залиште їх для приготування якоїсь іншої страви.
Цукор потрібно залити 25 мл апельсинового соку (це приблизно 1,5 столові ложки) та зварити сироп на плиті, постійно помішуючи. Тобто в соку цукор має повністю розчинитися.
У цей сироп, гарячий, потрібно викласти желатин набряклий і швидко перемішати всі інгредієнти, щоб желатин повністю розчинився.
До збитих білків потрібно тонким струмком додавати сироп з желатином і все це збивати за допомогою міксера. Глазура готова!
Далі слід нанести її на охолоджені паски, прикрасити за бажанням і дати застигнути протягом кількох годин. Вона сама добре розтікається та вирівнюється, а коли застигає – не обсипається.
Приємного апетиту, мої дорогі та світлого вам свята!