Цей рецепт попався мені в старенькому кулінарному журналі, привернув незвичайний склад та особливий копчений бульйон. Вирішила приготувати і не прогадала, борщ вийшов просто приголомшливий, його схвалила вся сім’я та п’ятилітрова каструля “пішла” вже на другий день! Сміливо рекомендую спробувати цей незвичайний борщ – дуже смачно!
Нам знадобиться:
- Яловичина – 300 г. (грудинка або ребра)
- Копчені свинячі ребра – 300 г.
- Сосиски – 100-150 г.
- Шинка – 150 г.
- Буряк – 500 г.
- Капуста – 250 г.
- Цибуля – 200 г.
- Морква – 200 г.
- Томатна паста – 1 ст.л.
- Цукор – 1 ст.л.
- Цибуля, морква (для бульйону)
- Сіль
- Чорний перець горошком – 5-6 шт.
- Лавровий лист
- Вода – 2-2,5 л.
Покроковий рецепт приготування:
1. У каструлю закладаємо грудинку або реберця, копчені свинячі ребра, заливаємо водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, не забуваючи прибирати піну. Як тільки бульйон закипить, додаємо цибулину, моркву, солимо і варимо на повільному вогні близько 2 годин.
Я зазвичай борщ варю на яловичині, і цей не став винятком. Але за бажання можна використовувати і свинину.
2. Після готовності дістаємо з бульйону м’ясо, реберця та овочі. М’ясо нарізаємо на невеликі шматочки, а пластину з ребрами розділяємо.
Копчені ребра надають бульйону особливий копчений присмак. У готовому борщі він дуже доречний.
3. Капусту дрібно шаткуємо, відправляємо в каструлю, доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин.
4. На олії обсмажуємо до золотистості цибулю, потім додаємо моркву і смажимо ще 3-4 хвилини до м’якості. У центр закладаємо томатну пасту, прогріваємо 1 хвилину, всипаємо цукор, перемішуємо і знімаємо з вогню.
5. Готову засмажку відправляємо у каструлю. Туди ж відправляємо нарізані соски на кружечки, шинку, кілька горошин чорного перцю і варимо рівно 10 хвилин.
6. У сковороду з олією відправляємо тертий буряк, вливаємо яблучний оцет, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо 8-10 хвилин.
7. Бурякову засмажку перекладаємо в каструлю, також закладаємо лавровий лист, перемішуємо, проварюємо рівно 1 хвилину і знімаємо з вогню.
Готовий борщ накриваємо кришкою і даємо йому настоятися хоча б 20 хвилин.
Нарізане м’ясо і реберця розкладаємо по тарілках, заливаємо борщем, додаємо сметану, посипаємо зеленню і подаємо!
При подачі не забуваємо також і про кілька часточок часничка! На другий день борщ стає ще смачнішим. Але навіть із плити він просто ульотний! Насичений бульйон з приємним копченим ароматом, яскравий колір та неповторний смак! Рецепт я взяла на замітку і точно повторюватиму! Рекомендую і вам скуштувати, впевнена, що сподобається!
